El carné de manipulación de alimentos es el documento que acredita que sabés manipular alimentos de forma segura, y lo exigen las intendencias a quienes trabajan con alimentos. Cada departamento tiene sus reglas: en Montevideo se llama Certificado de Habilitación en Manipulación de Alimentos, no tiene costo y se hace en línea; en el interior suele tener costo y una prueba presencial. En los departamentos que la informan, la vigencia va de 3 a 5 años.
Esta guía resume lo que dicen las fuentes oficiales al 11 de noviembre de 2026. Reunimos en una sola tabla las fichas de los siete departamentos que hoy tienen este trámite en el catálogo oficial, con costo, modalidad, vigencia y enlace.
Carné de manipulación de alimentos por departamento
| Departamento | Costo según la ficha | Cómo es la prueba | Vigencia | Ficha oficial |
|---|---|---|---|---|
| Montevideo | Sin costo | Curso y evaluación 100 % en línea | 5 años | im-24996 |
| Canelones | 1/2 UR (web o mixto); 1 UR el urgente | Estudio y evaluación en una plataforma en línea; también presencial con coordinación | 3 años | Canelones |
| Maldonado | 0,1 UR | Prueba teórica presencial de 30 preguntas | No se indica | Maldonado |
| Florida | Tiene costo (una tasa por gestión) | Prueba presencial | 3 años | Florida |
| Lavalleja | 0,28 UR | Prueba escrita y revisión médica | No se indica | Lavalleja |
| Paysandú | $850 primera vez; $300 renovación | Capacitación y examen presencial | 3 años | Paysandú |
| Rivera | La ficha no informa costo | Inscripción al curso, en persona o por correo | No se indica | Rivera |
UR es la unidad reajustable; en Canelones, la ficha aclara que la UR municipal se ajusta cada seis meses. No encontramos fichas de este trámite para los demás departamentos: si trabajás en uno de ellos, consultá directamente en tu intendencia.
Carné de manipulación de alimentos en Montevideo
En Montevideo el trámite se llama Certificado de Habilitación en Manipulación de Alimentos (antes, carné de manipulación de alimentos). Lo gestiona el Servicio de Regulación Alimentaria de la Intendencia, no tiene costo y sirve tanto para sacarlo por primera vez como para renovarlo.
Cómo se hace
- Completá el formulario de inscripción. Usá un correo al que tengas acceso.
- En 15 días hábiles te llega un correo para validar tu usuario y entrar al curso. El curso es virtual y autogestionado: lo hacés cuando quieras, desde el celular o la computadora. Tiene videos con preguntas eliminatorias en cada módulo y una evaluación final.
- Cuando aprobás, el certificado demora 15 días hábiles. Lo consultás con tu número de documento en la consulta de estado del carné.
El curso queda habilitado por 3 meses desde la inscripción y el certificado dura 5 años.
Las cinco categorías
- Operario/a: toda persona que manipula alimentos.
- Decisor/a: quien supervisa o controla el trabajo de los operarios.
- Transportista: quien traslada alimentos o materias primas.
- Delivery: quien reparte alimentos al consumidor final.
- Libre de gluten: quien manipula alimentos sin gluten y debe evitar la contaminación cruzada.
Si tenés una empresa
Las empresas alimentarias de Montevideo tienen que acreditar cada 2 años que capacitaron a su personal, presentando un plan de capacitación en el Servicio de Regulación Alimentaria. Según la Resolución 4506/21, quedan exonerados los almacenes, quioscos, salones, bares y pubs, y las empresas con menos de 5 personas empleadas.
Carné de manipulador de alimentos en Canelones
De los departamentos del interior con ficha en el catálogo, es el único que se puede iniciar en línea. Completás el formulario, recibís por correo el número de trámite y después un código para pagar en Abitab o Redpagos (la ficha estima hasta 48 horas). Con el recibo, llamás al 1828, interno 1585 o 1586, para avisar el pago, y te llega el acceso a la plataforma para estudiar y rendir la evaluación.
También se puede hacer en persona, coordinando antes por teléfono con Atlántida, Canelones, Ciudad de la Costa, Las Piedras o Pando. El trámite urgente solo se hace en la ciudad de Canelones.
Maldonado
Pagás primero (Abitab, Redpagos, la Unidad de Tributos o las cajas de los municipios), te agendás con el número de recibo y rendís una prueba de 30 preguntas de sí o no. Necesitás 25 respuestas correctas. Si aprobás, te hacen el carné en el momento. Hay que tener 15 años o más.
Florida, Lavalleja, Paysandú y Rivera
- Florida: pagás en Tributos o en las cajas de los municipios, pedís fecha en el Laboratorio de Bromatología (Independencia 586) o en municipios y juntas locales, estudiás el manual y rendís la prueba con el recibo, la cédula y una lapicera.
- Lavalleja: pagás y sacás fecha en la Dirección General de Higiene (José Batlle y Ordóñez 546, Minas). Después de aprobar la prueba escrita hay una revisión médica de piel y ojos. Te piden carné de salud vigente y foto carné; si te falta el primero, mirá nuestra guía del carné de salud.
- Paysandú: el pago y la agenda se gestionan con la Agencia de Desarrollo Paysandú (33 Orientales esquina Leandro Gómez). Vas con cédula y lapicera a la capacitación y rendís el examen.
- Rivera: te inscribís al curso en la División Empresas (Tribuna Avenida Italia del Estadio Atilio Paiva Olivera) con cédula, teléfono y foto carné, o mandando tus datos a empresas@rivera.gub.uy.
En Paysandú, una empresa puede pedir que se valore su propio curso: presenta un plan de al menos 10 horas, el trámite cuesta 35 UI y, si se aprueba, el personal igual rinde el examen de la Intendencia.
Errores comunes que salen de las fichas
- Reprobar o faltar en Maldonado. Si no aprobás, pagás de nuevo. Si no cancelás la reserva hasta media hora antes, no te podés volver a agendar por 20 días.
- Usar un correo que no revisás. En Montevideo todo llega por correo, y en Canelones el correo no puede haber sido usado antes para este trámite por otra persona.
- Dejar pasar el curso en Montevideo. Queda habilitado 3 meses desde la inscripción.
- Ir con las uñas pintadas en Lavalleja. El día de la revisión médica hay que ir sin esmalte.
- Sacarlo en otro departamento. Cada intendencia tiene su propio trámite; Florida, por ejemplo, dice que su carné acredita conocimientos para trabajar en el departamento de Florida. Si vas a trabajar en otro lugar, consultá en esa intendencia.
Para otros trámites con intendencias y organismos, en la guía general de trámites en Uruguay explicamos cómo encontrar cada ficha oficial.
Preguntale a la IA por cualquier trámite
En dropia publicamos un servidor MCP gratuito y de código abierto que conecta Claude o ChatGPT con el catálogo oficial de trámites del Estado. Le podés preguntar cómo sacar el carné de manipulación en tu departamento y te contesta con la ficha oficial. Los detalles están en la página del proyecto.
Esta guía se armó con los datos abiertos del catálogo oficial de trámites al 11 de noviembre de 2026. Los costos y requisitos cambian: verificá siempre en la ficha oficial antes de hacer el trámite.
